葡萄是中亚西亚通过丝绸之路向东方输出的最著名的水果之一，也是目前世界上栽培最多、产量最大的水果。
据国外考古发掘，葡萄酒大约出现于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亚细亚至中东一带。
葡萄日久成浆，在自然界的一定条件下容易变成酒。史前人们已懂得将它作为饮料。在古埃及和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料。我国在两千年前已能酿造葡萄酒。
公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。希腊是欧洲首先制造葡萄酒的国家，由于地中海沿岸各国气候条件适宜栽种葡萄，因此葡萄后来成为西欧重要的农产品之一。
公元500~1400年期间，欧洲成为世界葡萄酒的酿造中心，葡萄酒则成为欧洲人用餐时的普遍饮料，乐师为之歌颂，诗人为之赞美，演变至今，葡萄酒、面包和肉类这三种食品，在葡萄酒消费国家里已成为人们生活中的主要食物。
汉时“蒲萄”二字的发音，源于希腊文“botrytis”。近年在新疆鄯善考古发现的苏贝希墓葬中，有战国时期的葡萄籽，这是葡萄西来的一个信号。
古代新疆与中亚地区葡萄种植和葡萄酒酿制紧密相关。中亚地区在五六千年前就已经栽培葡萄。在今土库曼斯坦境内发现的公元前4世纪的居民点遗址中，有葡萄籽核。《史记· 大宛列传》中，有汉时大宛、康居、大月氏、大夏、乌孙、扜罙、于阗等地种植葡萄，出产葡萄酒，“以蒲桃多酒，富人藏万石，久者数年不败” 的内容。
先秦时期，葡萄和葡萄酒由西向东在新疆北疆地区传播。新疆伊犁河流域、奇台、木垒及东疆地区哈密、巴里坤等，已开始种植葡萄和酿造葡萄酒。
公元前2世纪，随着塞人的迁徙，中亚和新疆地区小国林立。大月氏也自故地河套一带西迁伊犁河、楚河，当地的塞人一部分退缩到锡尔河北岸，后称康居。公元前140年，塞人中的一部分进入阿姆河以南地区，灭掉希腊人的巴克特里亚王国，建立大夏国，另一些进入费尔干纳盆地，建立了大宛国。与此同时，又一部分塞人南下，向东进入塔里木盆地的一些则建立了若干城郭小国。《史记》所载葡萄的种植和葡萄酒的酿造，似乎也与塞人的迁徙密切相关，塞人的迁徙路线或许就是这一时期葡萄和葡萄酒的传播路径。
东汉时期，王逸《荔枝赋》有“西旅献昆山之蒲桃”）之语，汉时，西部界域南部已到喀喇昆仑山南北两麓。这著名的贡品就来自昆仑山。
《汉书》卷九十六《西域上》载 “王治且末城，……有蒲陶诸果”。
上世纪初，斯坦因在尼雅遗址（古精绝国）发现一处公元1～3世纪的果园，保存着已枯死的成排的桃、杏、葡萄等果树。
秦汉时期，葡萄已经西域传入内地。西汉建元四年（前137年）司马相如的《上林赋》说，秦都咸阳种植葡萄，汉初时都城长安已有葡萄栽培。张骞凿空西域后，内地葡萄种植进一步扩展，长安之地葡萄种植兴盛。与此同时，葡萄酒酿造术也传入内地。东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷九七二引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州刺史。用一斗葡萄酒竟能换得如此高官，足以证明葡萄酒在当时之宝贵。
魏晋时期，于阗、且末及精绝一带，葡萄种植和葡萄酒酿造盛行。苻坚部将吕光征服龟兹国时，说“胡人奢侈，厚于养生，家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败，士卒沦没酒藏者相继矣”。那时的龟兹，葡萄酒总是被大桶大桶地享用，人们在酒窖里日夜酩酊大醉，连守城的士兵也不例外。在伊斯兰教传入之前，西域民族嗜酒如命，收录在《突厥语大词典》中的民歌证实了这种豪饮：“让我们吆喝着各饮三十杯。让我们欢乐蹦跳，让我们如狮子一样吼叫，忧愁散去，让我们尽情欢笑。”
南北朝时，高昌葡萄和葡萄酒生产兴盛发达。《太平御览》中有高昌洿林、无半、八风谷、高宁等地种植葡萄、酿造葡萄酒的文字。此时敦煌已见葡萄酒酿造的记载。三国时，葡萄种植和葡萄酒酿造传播到都城洛阳，葡萄栽培传入西南益州。
唐朝时中国西部的疆域远超过汉代。唐灭高昌国设置为西州。《太平御览·唐书》中说：“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法。”葡萄酒是唐西州的贡品，也是唐财政收入中特种收入的一种，此时上供的已不仅是葡萄酒，还有用来酿造葡萄酒的葡萄浆。
隋唐时期，西域的葡萄、葡萄酒对内地的传播更为频繁，内地的葡萄和葡萄酒生产也迅速发展。除西域外，唐朝葡萄种植和酿造产地已广布于内地，到南宋时期，江南地区的葡萄已普遍种植，西南地区也出现葡萄名酒。
2003年，吐鲁番鄯善县洋海墓地的考古中，考古人员从约2500年前的一座墓穴里发现了一株葡萄藤标本，认定它属于圆果紫葡萄的植株。
2004年，新疆新和县龟兹历史文物保护项目组在距县城50余公里处的索克库勒吐尔（维吾尔语意“咸水湖”）烽燧约500米处，发现了200余亩唐代葡萄园遗址。
在自治区博物馆，有几粒1600年前的葡萄干，出土于吐鲁番阿斯塔那地下古墓。阿斯塔那古墓群是高昌回鹘王朝的公共墓地，在已出土的各种珍贵文物中，有不少租种葡萄地、浇灌管理、买卖葡萄园的契约、书信、账册等文书，还有随葬的葡萄（葡萄干）、葡萄枝、种子等。高昌的居民将一串串鲜葡萄供奉在死去亲人的墓室里，为的是让他们在幽冥世界里继续吃到生前喜爱的这种美味的水果。这在当时，可能是一种风俗。
新疆葡萄的品种
一、无核白
无核白，维吾尔语为“基什米什”或“阿克基米什”，本地回族称“吐鲁峰”，上世纪四五十年代，现代园艺学家始称“无核白”。
它是新疆最为知名的葡萄。原产于伊朗，公元3世纪以前就传入新疆地区。公元1761年（乾隆二十六年）传入我国内地，因气候、环境（如特定的光照、温差等）的影响，在内地种植的无核白葡萄，其品质、产量远远不及新疆地区。
目前，无核白葡萄以吐鲁番地区栽种面积最大，其次为和田以及南疆其他一些地区。
无核白葡萄皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“珍珠”美称。含糖量高达20％~24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。
二、和田红葡萄
在和田的维吾尔民间，有一个极为普遍的说法：红葡萄是阳性的，男人吃了好，而绿葡萄是阴性的，适合女人吃。
和田红葡萄维吾尔语称“克孜玉助姆”，为便于和吐鲁番等地所产的红葡萄有所区别，大都称之为和田红葡萄，在新疆的栽植历史应有千余年。斯坦因的《西域考古记》中记载，在尼雅废址上，发现有排列整齐的葡萄架。尼雅消亡距今已16个世纪以上，至于所栽种的是不是今天的和田红葡萄虽难以确证，但和田红葡萄的栽种年代应在此前后。
和田红葡萄较为高产，且抗寒、旱、盐碱，皮厚，耐贮运。目前多以制葡萄干和酿酒。
三、马奶子
因其形状像马的乳头，维吾尔语称“赛宛”，意即马奶。《苏联葡萄品种志》载，此品种起源于中亚南部地区，在公元初，由康居（今萨马尔罕）引入中国。据《册府元龟》记载，唐太宗破高昌国（今吐鲁番）得马乳葡萄和葡萄酒酿造技术，将其传入内地。
主要种植地在吐鲁番和南疆的墨玉、皮山县等地，北疆较少。
马奶子葡萄果粒圆柱状，重6～8克；白绿色，有小核，宜鲜食。
四、喀什喀尔
从名字看，此种最早可能分布在南疆喀什一带。现在全疆各地均有分布，但成片种植的较少。南疆各地的维吾尔人以颜色、形状各称为阿巴玉助姆（白葡萄）、雍布拉克玉助姆（圆葡萄）、奎克玉助姆（绿葡萄）等。
五、木纳格葡萄
维吾尔语意为“晶莹剔透”，以果皮色泽可分为红木纳格，黄木纳格和绿木纳格1995年荣获国家农业部“木纳格葡萄金奖”。木纳格属欧亚种，由中亚传入我国已有数百年，南疆以阿图什所产木纳格品质最佳，产品远销内地，成为闻名国内外的珍奇果品。
木纳格葡萄粒大，皮韧，色泽鲜艳，汗多，籽少，糖分高，晚熟，耐贮运，易保存，具有较强的地域性。每年9月底成熟，在新疆阿图什等地可自然采摘到10月底11月初，是目前国内最好的鲜食品种之一。
六、琐琐葡萄
维吾尔语称“翁恰玉助姆”。“翁恰”在维语中是“没有长大而夭折”的意思。也许因为琐琐葡萄果粒太小，人们以为是尚未长成而夭折的葡萄。西晋人郭义公的《广记》载：“琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒，小儿常食，可免生痘。”另《本草纲目拾遗》中也详细论述了琐琐葡萄的药用价值。时至今日，它仍是吐鲁番等地的维吾尔人用来治疗小儿麻疹的首选良药。从前，琐琐葡萄在内地比驼皮和獭皮还要贵。
琐琐葡萄最早起源于希腊的伯罗奔尼撒半岛。主要产地在吐鲁番，南疆也有部分种植。
七、和田黄葡萄
维吾尔语称“赛尔根查拉斯”（即黄葡萄），分布于和田及南疆部分地区。
来源于俄罗斯。
八、红太妃、白太妃
红太妃和白太妃皆源自阿拉伯。公元7～8世纪，红太妃传到了中亚。至于名字的来源已难以考证，听名字便可判断这是一个美丽而高贵的品种。在中亚有一定的栽培数量，新疆伊宁、巩留及霍城等地出产。
新疆种植葡萄的历史非常悠久，品种繁多，总数可达数百种，除以上所列举的几种主要品种外，鲜食品种还有萨巴珍珠、白哈丽丽、葡萄园皇后、郁金香、无红子露等等。可供酿酒的还有二号白香、苏丹玫瑰、法国兰、玫瑰香、伊犁香等等。
和田葡萄树王
葡萄树王位于和田洛浦县杭桂乡斯坦乌其村一小院内，经国家林业部门鉴定已有156年树龄，目前占地约1.2亩。主干较水桶粗，架上的藤较碗口粗，树皮斑驳脱落，露出黑褐色的树干。主干枝以下已找不到一丝绿意，主干枝以上枝中萌生出数不清的新枝，叶圆卵形，三裂至中部附近，边缘有粗齿。圆锥花序与叶对生，浆果椭圆形，表皮有白霜。果实汁多皮薄，晶莹甘甜，亦能制成葡萄干和酿制葡萄酒。
秋夏之日，来到这里，院内院外、道路两边被葡萄架上的藤蔓覆盖，而这些藤蔓都是由葡萄树王生发而来，树根从院子的地底下延伸到院外，枝繁叶茂，多时每年能收1000公斤葡萄，其中一串葡萄重可达一公斤以上。据当地人说已有60多个冬天不需埋土，依然果实累累。
在和田地区，此树与核桃树王、无花果树王齐名，被誉为“和田三棵树”。