酒中的真趣，当指性情的舒张。而此真趣的实现，则来自于乐趣的高扬。在心灵快乐的巅峰状态中，诗仙李白不仅得到了酒中乐趣，而且他的真性情得到了极大的发抒张扬，他意兴遄飞，豪气凌人：
“日暮醉酒归，白马骄且驰。意气人所仰，冶游方及时”——《古风》其八
“三杯吐然诺，五岳倒为轻。眼花耳热后，意气素霓生”——《侠客行》
“酒后竞风采，三杯弄宝刀”——《白马篇》
“长剑一杯酒，男儿方寸心”——《赠崔侍御》
他将主观的意兴投射到自然世界时，万物任由他驱遣：
“我且为君槌碎黄鹤楼，君亦为吾倒却鹦鹉洲。”——《江夏赠韦 南 陵冰》
“刬却君山好，平铺湘水流。”——《陪侍郎叔游洞庭醉后》其三
他将主观的意兴投射到社会现实时，则是真率对友人，平交待王侯：
“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。”——《山中与友人对酌》
“昔在长安醉花柳，五侯七贵同杯酒。气岸遥凌豪士前，风流肯落他人后？”——《流夜郎赠辛判官》
“黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。……袖长管催欲轻举，汉东太守醉起舞。手持锦袍覆我身，我醉横眠枕其股。”——《忆旧游寄谯郡元参军》
李白这个“主观”的诗人在这种狂欢的巅峰状态下，破除了一切屏蔽与束缚，如同酒神附体，让自己的真性情排山倒海般爆发、飞流直下般倾泻。魏颢《李翰林集序》记载李白“又长揖韩荆州，荆州延饮，白误拜，韩让之，白曰：酒以成礼。荆州大悦”。李白其实很清楚《左传·庄公二十二年》中“酒以成礼”的含义的，但这并不妨碍李白酒以为欢，欢后求真。当李白达到癫狂状态时，就远远突破“礼”的节制，以平等自由的态度面对周围的一切。无论是青山绿水，还是黄鹤楼鹦鹉洲，无论是山中幽人，还是公子王侯，在李白的醉眼中既有可能成为真率坦荡的诗朋啸侣，又有可能被李白自由自在无拘无束地任意驱遣。杜甫《饮中八仙歌》中的描绘：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”恐怕就是这个状态最形象的注脚了。可以说，这时李白饮酒才达到了最高的境界。
不仅仅是李白，就酒后醉中所释放的生命本真的自由而言，唐代其他诗人的表达也很充分，王绩大隐取醉，认为美酒才能超越礼乐诗书的束缚：
“礼乐囚姬旦，诗书缚孔丘。不如高枕枕，时取醉消愁。”——《赠程处士》
权德舆感叹人世处处樊篱，只有杯中物才能令人解脱：
“区区此人世，所向皆樊笼。唯应杯中物，醒醉为穷通。”——《早发杭州泛富春江寄陆三十一公佐》
当这些束缚与樊篱解除了，人性的勇气、胆识和豪情就自然喷薄而出了。
年轻的韩愈醉倒在王司马家的芍药花下，还在肆无忌惮地放言：
“一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。花前醉倒歌者谁，楚狂小子韩退之。”——《王司马红芍药歌》
杜甫与郑虔，虽皆寒苦，但得钱即开怀对饮，忘形你我：
“得钱即相觅，沽酒不复疑。忘形到尔汝，痛饮真吾师。”——杜甫《醉时歌（赠广文馆博士郑虔）》
而卢纶与张擢对酒时，则以卢叟自称，二人歌呼相对，颇有意味：
“张翁对卢叟，一榼山村酒。倾酒请予歌，忽蒙张翁呵。……卢叟醉言粗，一杯凡数呼。回头顾张老，敢欲戏为儒。”——卢纶《与张擢对酌》
酒中真趣就是性情的舒张。