陈香舒适、圆润丰满、陈甜净爽
舍得老酒，从闻着香到喝着香
一杯"香"老酒的诞生
必然离不开好的酒曲
曲在酿酒过程中起到了糖化、发酵和生香等作用
有"曲为酒之骨，好曲酿好酒"的说法
为酿好酒，舍得集天时、地利、人和
培育出堪比黄金般珍贵的"黄金酒曲"
从而赋予舍得酒
陈香舒适、圆润丰满的独特口感
近日，好酒中国行科学考察（第二季）走进舍得酒业
专家学者们参观了312制曲生态园
肯定了生态环境对制曲的影响
对"黄金酒曲"中的科研创新
舍得原酒的风味表达了高度赞誉
下面就一起来揭秘
舍得"黄金酒曲"的奥秘
酒曲的形成发酵过程依赖于微生物
想要得到品质佳的酒曲
营造环境中的有益微生物至关重要
舍得生态酿酒工业园坐落在北纬30.9°
是公认的世界黄金酿酒带
同时，这里还属于四川浓香白酒核心产区
四川盆地内
气候、水源、土壤"三位一体"的环境加持
为酿造优质酒曲提供了得天独厚的条件
丰富活跃的微生物与酶系云集于此
依托天然生态大环境
舍得以前瞻性战略打造出
生态酒曲的"小乐园"
于上世纪90年代末
在园区划分了一块占地400余亩的区域
规划打造了312制曲生态园
将大量楠木、香樟、银杏
珊瑚树、秤星树等珍贵林木种植于此
形成了年平均气温17.3℃
相对湿度78.5%的"小气候环境"
四重生态圈、上百种的珍稀林木
得天独厚的生态环境构成了微生物们的天然乐园
大量有益微生物菌群在此繁衍
根据2022年舍得酒业联合
四川轻化工大学生物工程学院发布的
《适宜制备浓香型大曲的植被生态评价研究》中发现
舍得312制曲生态园种植的植被
制曲相关真菌出现的频率和丰度均较高
从科学角度印证了舍得制曲的先进性
舍得用心，于生态地域上
构建微生物云集的"天然菌种资源库"
为孕育"黄金酒曲"提供所需微生物
良好的制曲原粮是保障酒曲品质的基础
舍得酒"黄金酒曲"所用原粮为大麦、小麦
它们出产于热量充足
土壤肥沃的优质原粮主产区
吸收着阳光雨露，汲取着土壤养分
成长为籽粒饱满的绿色生态原粮
合成了足够多的蛋白质、脂类
成为制曲的优质粮
从原产地精选的制曲原粮
被储存在舍得生态酿酒工业园的
10万吨自动化粮仓
粮仓采用低温物理储存方式
自动控温、除湿、除杂、翻仓
让原粮始终保持"活力"状态
从而保障黄金酒曲的品质
麦子如何成为"黄金酒曲"
整个过程是匠心、酿艺与时间的融合
舍得传承《太禾曲经》中古老的制曲工艺
独创 "211"制曲工艺
"2"指大麦、小麦两种粮食
一个"1"指"一保"，即安放保湿
另一个"1"指"一合"，即合堆
过程中，有经验的制曲老师傅
精心计算着曲房的温度与湿度
严谨传承精湛工艺
最终孕育出具有
"黄金色、黄金圈、黄金斑"的黄金酒曲
堪比黄金一样珍贵的"黄金酒曲"
对提高舍得老酒的品质具有重要作用
以"黄金酒曲"酿制的舍得原酒
获得了好酒中国行科学考察（第二季）
专家考察团的赞誉
北京大学现代农学院教授、院长
中国科学院植物研究所研究员刘春明说到
"今天品尝到原酒的风味非常好，这是很震撼的，说明舍得在发酵过程中把环境控制、质量控制、微生物控制做得非常好"
传承传统工艺精髓
紧跟时代科学创新
在公司"科创驱动"的理念指引下
舍得持续加大对"黄金酒曲"的科创投入
近年，舍得科创团队联合四川轻化工大学
对"黄金酒曲"进行研究分析
推动科创成果转化
为舍得老酒品质提升注入科创活力
一杯陈香老酒的诞生
凝聚了一代代舍得匠人
千锤百炼的酿酒工艺
也注入了舍得科研人对白酒科创的研究心血
未来，舍得将继续于生态地域之上
坚持生态酿酒，加强科创赋能
精制"黄金酒曲"，孕育老酒醇厚芬芳