为什么说酒是“粮食精”?

2024-09-04 酒业百科 万阅读 投稿:本站作者

为什么说酒是“粮食精”?

民以食为天,粮食乃人类生存之根本。说到粮食,我们习惯用“五谷杂粮”来加以归纳和借喻,我们也喜欢用“五谷丰登”来寄寓对未来的祝福。五谷养育了我们的体肤,同样还滋润了我们的灵魂和性情,后一个功效是粮食酿造的酒给予的。俗话说“酒是粮食精”,中国八大名酒之一的洋河就是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料酿造而成的,今天小编就来跟大家聊一聊这五个“小妖精”。
高粱糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。在固态发酵中,高粱经过蒸煮后,疏松适度,熟而不黏糊,利于发酵,并且它含有的单宁元素,经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质,赋予白酒独特的香气。大米大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。查看洋河的原料配方,可以看到五粮中米的比重很大。
有人说,“五粮型白酒”关键就是比其他酒更舍得用糯米和大米。这个结论是有科学依据的,事实也证明大米和糯米酿酒的出酒率高、优质酒率也高。糯米糯米,是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚,酿酒中糊化更为彻底,经蒸煮后,质软性粘易糖化,可以使浓香型白酒酒体绵柔,增强舒适感。酒质非常干净,无邪杂味,有绵甜、爽净的特征。小麦小麦中含有丰富的碳水化合物,淀粉及其他成分的含量也适当,营养丰富均衡,同时含丰富的面筋质,粘着力强。用小麦酿酒,酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富,使酒达到香气浓郁幽雅、醇和绵甜,回味悠长。玉米玉米,营养丰富,是酿酒的理想原料,因其淀粉含量高,蛋白质含量适中并含有少许单宁,易于糊化。玉米本身又富含植酸,经调酸后更有利于糖化和醋化生香,发扬酒的回甜风味。
虽然白酒品牌众多,但是市面上以五粮酿造的白酒却很少,名酒中的领军者洋河和五粮液就是以“五粮”为原料酿造的。伟大的洋河酿酒师傅们早已从“五谷丰登”的意会里嗅到白酒的门道和妙道,这是他们智慧的写真,也是智慧创造的结果。

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